📜 Anita Palada
📸 ©Turistička zajednica Split, Vinarija Prović, Turističko -ugostiteljska škola Split, Anita Palada
Dingač, postup, trnjak, zlatarica… U čarobnom carstvu kulinarskih užitaka, postoje božanstveni pripravci, a vino je jedno od njih. Satkano od čarolije okusa tjera na uživanje, na ukuse bogova koji su se spustili s neba i postali stvarnost.
Vodimo vas da s nama isprobate opojne okuse dingača i postupa, proniknite u baršunastu teksturu zlatarice, uživate u vatrenim sokovima moćnog trnjka i eterično mirišljavog grka! Ova četiri čarobna eliksira razbuktat će vam osjetila, otkriti toplinu i podatnost zemlje, sunca i kamena s kojeg potječu. Svaka kap ispijenog vina nezaboravno je iskustvo za kojim su radoznalo tragala i razmažena nepca antičkih božanstava.
Sljubiti hranu s vrhunskim vinima prava je umjetnost, a profesori i učenici Turističko- ugostiteljske škole iz Splita to su nam manifestacijom Poljubi me vinom i dokazali. Tako je krovna manifestacija Mjesec gastronomije u organizaciji Turističke zajednice Split postala bogatija za još jedno profinjeno događanje posvećeno vinu.
Ove kao i brojne druge manifestacije eno-gastro tipa Turističko-ugostiteljska škola iz Splita provela je zahvaljujući projektu uspostave Regionalnog centra kompetentnosti u sektoru turizma i ugostiteljstva FIT Split RCK. Učenici su stečenim manirima svojim gostima elegantno posluživati vina dok su gostujući vinski stručnjaci, vinari, sommelieri i enolozi prezentirali autohtone sorte i visokokvalitetna vina napravljena od njih.
Matuško je nadaleko poznata vinarija s otoka Pelješca, koja je svojim dugogodišnjim i predanim radom iznjedrila dvadesetak visoko kvalitetnih etiketa temeljenih na sortama zinfandel, plavac mali, postup, pošip, grk, chardonnay kao i pjenušac – Don Mateo Rose.
Dingači su njihova renomirana i najatraktivnija vina napravljena od sorte plavac mali. Šarmantnog su okusa, slatkasti, mekani i u njima dominiraju okusi suhe šljive, čokolada i vanilija. Dingači s oznakom royal i reserve posebni su i jako privlačni znalcima dobre kapljice jer odležavanje u barrique bačvama daje im poseban okus. Kako se proizvodi i kakvog su okusa objasnila je Helena Skelin iz vinarije Matuško:
“Za ova vina grožđe se bira već u prvoj fazi prerade. Ručno se iz hrpe grožđa odabiru zdravi i potentni grozdovi, najbolje kvalitete, a sve kako bi vino skladišteno u barrique bačvama dobilo teksturu i slojevitost okusa. Ovako odležana vina predstavljaju vrhunac kvalitete i elegancije. Cijena boce doseže cijenu i do 100 eura što odražava njihovu rijetkost i ekskluzivnost, izazivajući kod istinskih vinoljubaca iznimnu pozornost i znatiželju.”
Nadalje objašnjava da se u bocama nalazi vino od pomalo suhog grožđa s puno sladora i da ono daje male količine vina s postotkom alkohola i do 16.9%. Helena kaže: Ti visoki alkoholi se ne osjete tijekom konzumacije jer su dobro izbalansirani” te znalački nastavlja: “Moram spomenuti i naše bijelo vino grk čiji okus, mirišljavost i puno tijelo već pri prvom susretu dodiruje sva osjetila.”
Tema o dingaču i postupu neiscrpna je tema o kojoj vinari uvijek rado raspredaju. Tako se i Stanko Štambuk, predstavnik Pelješkog vinogradara, nadovezao na priču svoje kolegice Helene Skelin.
“Pelješka vina napravljena od plavca malog poput dingača i postupa vrhunske su kvalitete i svjetskog glasa. Vina su to duboke rubin boje, kristalne bistroće, zavodljive arome i harmonije okusa. Razlika od vina do vina može biti velika. Ona skladištena u inox-u uvijek imaju isti okus i miris za razliku od onih koji se drže u barrique bačvama. Vino skladišteno u njima nakon par mjeseci dobije miris hrasta, postaje pitkije, ima puniji okus, cjenjenije je i priznatije, a s tim i skuplje”- objašnjava Štambuk.
U razgovor se uključuje i Damir Zrno – vinski znalac, sommelier, čovjek s neiscrpnim vinskim znanjem te pojašnjava koja vina mogu nositi ove oznake.
“Kad govorimo o dingaču i postupu onda govorimo o dva položaja naziva Dingač i Postup. To su dva položaja na južnoj strani poluotoka Pelješca na kojima se uzgaja plavac mali. Dingač je u Ženevi 1964. dobio Međunarodni certifikat kvalitete kroz zaštitu zemljopisnog porijekla izvornosti, a u stopu ga je 1967. pratio i postup iz susjednog položaja. Dakle, vina koja smiju nositi te nazive točno su ograničena geografskom širinom i dužinom.”
Zato vam preporučuje da i sami uživate u opojnim okusima plavca malog, prastarog dalmatinskog vina iznimne kvalitete i okusa. S njime se u prošlosti nazdravljalo na europskim dvorovima, a danas se o njegovoj užitnosti pročulo i do Bijele kuće, pa se njime nazdravljalo i na inauguraciji Joa Bidena.
Nasuprot Pelješcu, na kopnenoj strani, u srcu neretvanske doline, nalazi se gradić Opuzen. Pod njegovim se krovovima nalazi i obiteljska vinarija Prović. Nju je za ovu priliku s velikim entuzijazmom predstavila Monika Prović, enolog po zanatu, somelijerka i najmlađa članica tima.
“U našoj smo vinariji iznjedrili deset etiketa, a ovdje smo večeras predstavili i kušali dva naša vina, Liviju i Argona. Livija je vino od sorte zlatarica koju uzgaja svega 5-6 vinara, a mi smo je među prvima napravili kao monosortu, dakle čistu zlataricu. Ona je posebna po svom lepršavom, svježem i zavodljivom okusu. Vino je ugodno za konzumaciju, pogotovo ljeti i kada se jednom proba ne zaboravlja se lako. Ime smo mu dali po moćnoj, rimskoj carici Liviji. Smatramo da vino reflektira njezin karakter, a da smo dobro procijenili svjedoči i brončana medalja s Decantera u Londonu.”
Zlataricu krasi vibrantnost, lakoća, okus i miris koji ne opterećuje. To je vino za radost i smijeh, a radoznalo smo upitali koje je onda za grijeh?
“Trnjak je jače crno vino, ali ne oporo jer su mu tanini mekani i zaobljeni. Uspoređujući ovo vino s temperamentnim Dalmatincem to je sve ono što jedna žena od njega želi. Moćan je i snažan, no opet jako nježan” – na kraju će Monika kroz smijeh.
Cijelu manifestaciju Mjesec gastronomije kreirao je veliki broj ljudi sa željom da kroz okuse i mirise predstave tradiciju Splita i Dalmacije. Svjesni su globalizacijskih trendova u turizmu, ali oni žele drugačije. Teže tradiciji i kroz manifestacije je njegovati na što se osvrnula i Alijana Vukšić, direktorica Turističke zajednice Split:
“Gosti koji nam dolazi ne putuju da bi jeli, pili i živjeli kao kod kuće. Oni teži otkrivanju naše tradicije, uživanju u gastronomiji, posebnim okusima i mirisima vina napravljenih od autohtonih sorti. U kombinaciji s profesionalno izbrušenim manirima mi im željene doživljaje možemo i priuštiti. Zahvaljujući učenicima i njihovoj naobrazbi ne trebamo se brinuti kako će naš trud u stvaranju originalne turističke priče ostati neispričan jer već sada znaju kako znalačkim i šarmantnim pristupom zadiviti gosta.”
Manifestacija Mjesec gastronomije je u tijeku i traje do polovice studenog, pa ako ste u Splitu i okolici svakako posjetite restorane u kojima se kulinarska čarolija upravo odvija. Samo isparavanje će vam fascinirati osjetila, a o okusima sljubljene hrane i vina da i ne govorimo! Morate ih isprobati sami!
